“Cheesecake alle Ciliegie”, ecco una speciale ricetta della chef Sonia Peronaci

Sonia Peronaci
Sonia Peronaci coltiva sin da piccola la passione per la cucina, che da sempre scorre nelle sue vene. Nel 2006 la grande intuizione: decide di unire le sue più grandi passioni, il web, nelle cui potenzialità crede sin da subito ma una realtà purtroppo ancora agli albori e a cui le aziende guardavano con una certa diffidenza, e la cucina; con il compagno fonda così giallozafferano.it, destinato a diventare il numero uno dei siti di riferimento nel panorama italiano e non solo. Lasciata la collaborazione con GialloZafferano, nel 2015 Sonia intraprende una nuova avventura con soniaperonaci.it.

“Le ciliegie portano sempre gran gioia in cucina, non trovi? Quando ero piccola ed era stagione, ne prendevo una bella manciata dal cestino e mi divertivo tantissimo a giocare quasi fossero piccoli rubini da appendere alle orecchie; che ricordi! Per questo, ancora oggi le dolci ciliegie sono spesso protagoniste della mia cucina: vedi, ad esempio, il mio clafoutis, il crumble, confetture in versione sciroppata e molto altro. Ma la ricetta che ti voglio suggerire ha davvero una marcia in più perché è un puro concentrato di bontà: sono partita dal dessert per eccellenza da gustare a fine pasto o a merenda, la cheesecake, e ci ho aggiunto un tocco piacevolmente estivo usando appunto le ciliegie sia per l’inserto che per la copertura. Per non parlare della base: facile da preparare, al cioccolato e, per di più, senza cottura” – spiega Sonia Peronaci, fondatrice prima di GialloZafferano.it e nel 2015 di soniaperonaci.it.

Preparazione: 45 min.

Cottura: 20 min.

Difficoltà: facile

Ingredienti

Per una tortiera a cerchio apribile (o un anello) di 20 cm di diametro

Per la base

Biscotti al cacao 250 g
Burro 100 g
Pasta di nocciola 20 g (oppure 20 g di burro fuso)
Cioccolato fondente 25 g

Per la crema

Mascarpone 200 g
Formaggio spalmabile 200 g
Yogurt greco 200 g
Panna fresca liquida 200 g
Zucchero semolato 160 g
Gelatina alimentare 18 g
Limone la scorza grattugiata di 1

Per l’inserto

Ciliegie denocciolate 250 g
Zucchero semolato 30 g
Limone il succo di 1/2

Per la copertura

Ciliegie denocciolate 600 g
Zucchero semolato 100 g
Limone il succo di 1
Gelatina alimentare 10 g

Procedimento

Per la base

Per preparare la cheesecake alle ciliegie inizia dalla base senza cottura. Per prima cosa, sbriciola finemente i biscotti pestandoli o mettendoli dentro a un robot da cucina munito di lame. Fai sciogliere in microonde o a bagno maria il burro assieme al cioccolato tritato finemente, aggiungi la pasta di noccciola (se non la trovi, puoi anche sostituirla con 20 g di burro fuso), miscela bene gli ingredienti e uniscili ai biscotti sbriciolati. Trasferisci il composto ottenuto in una tortiera imburrata e completamente rivestita di carta forno e comprimilo livellandolo per bene con il dorso di un cucchiaio oppure con un pesta carne. Metti la tortiera in freezer.

Per l’inserto

Denocciola e taglia a pezzetti le ciliegie. Mettile in una padellina, aggiungi il succo di limone e lo zucchero. Cuocile mescolandole di tanto in tanto fino a che tutto il liquido presente sul fondo non sarà evaporato, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare.

Per la crema

Metti in ammollo in acqua molto fredda la gelatina alimentare e lasciala reidratare**.

Nel frattempo, con una frusta, amalgama bene il mascarpone, il formaggio spalmabile, 100 g di panna, lo yogurt, lo zucchero e la scorza del limone grattugiata.

Scalda i restanti 100 g di panna e scioglici dentro la gelatina alimentare scolata e strizzata. Lascia intiepidire e poi uniscila al composto di mascarpone amalgamando per bene.

Composizione

Versa metà del composto sulla base di biscotti e livellalo. Con un cucchiaio adagia l’inserto di ciliegie sulla superficie partendo dal centro e fermandoti a 2 cm dai bordi. Versa delicatamente l’altra metà del composto sull’inserto, livella e metti nel freezer per almeno un paio di ore.

Per la copertura

Metti in ammollo la gelatina alimentare in acqua molto fredda per almeno 10 minuti a reidratarsi.

Nel frattempo, denocciola le ciliegie e mettile in una padella con lo zucchero e succo di limone. Falle cuocere a fuoco vivace per 10 minuti fino a che rilascino un po’ del loro succo.

Spegni il fuoco, scola la gelatina, strizzala e aggiungila in padella in modo che si sciolga. Mescola per bene e lascia raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che versa la copertura sulla cheesecake, livella per bene e metti il tutto in freezer per almeno un paio di ore.

Sforma la cheesecake alle ciliegie ancora da congelata, elimina la carta forno o l’acetato e adagiala su un piatto da portata; prima di servirla tienila in frigorifero per almeno 4-6 ore a scongelare. Servi la tua cheesecake alle ciliegie.

Sonia Peronaci coltiva sin da piccola la passione per la cucina, che da sempre scorre nelle sue vene. Nel 2006 la grande intuizione: decide di unire le sue più grandi passioni, il web, nelle cui potenzialità crede sin da subito ma una realtà purtroppo ancora agli albori e a cui le aziende guardavano con una certa diffidenza, e la cucina; con il compagno fonda così giallozafferano.it, destinato a diventare il numero uno dei siti di riferimento nel panorama italiano e non solo. Lasciata la collaborazione con GialloZafferano, nel 2015 Sonia intraprende una nuova avventura con soniaperonaci.it.

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