“Cobbler alle Pesche, More e Mirtilli”, ecco una speciale ricetta della chef Sonia Peronaci

Sonia Peronaci
Sonia Peronaci coltiva sin da piccola la passione per la cucina, che da sempre scorre nelle sue vene. Nel 2006 la grande intuizione: decide di unire le sue più grandi passioni, il web, nelle cui potenzialità crede sin da subito ma una realtà purtroppo ancora agli albori e a cui le aziende guardavano con una certa diffidenza, e la cucina; con il compagno fonda così giallozafferano.it, destinato a diventare il numero uno dei siti di riferimento nel panorama italiano e non solo. Lasciata la collaborazione con GialloZafferano, nel 2015 Sonia intraprende una nuova avventura con soniaperonaci.it

“Come sai, sono una grande fan delle ricette anglosassoni, soprattutto di quelle golose che, una volta assaggiate, non vorresti mai smettere di gustare come i whoopie o la famosissima red velvet. Ma ne esistono tante altre idee, meno note e altrettanto deliziose, tutte da provare. Un esempio è senza dubbio il cobbler. Lo conosci? Si tratta di un dolce anglosassone molto famoso negli States a base di frutta fresca che nell’aspetto ricorda dei ciottoli, in inglese chiamati appunto “cobble”. La preparazione è semplicissima e potrai sbizzarrirti utilizzando la frutta che preferisci, magari scegliendo quello di stagione. Insieme alla ricetta ti lascio anche una piccola curiosità, che potrebbe esserti utile per i tuoi prossimi viaggi oltreoceano: se in un ristorante chiederai un cobbler, potresti sentirti chiedere dalla cameriera se lo gradisci “a-la-mode”, ovvero servito insieme ad una pallina di gelato. A quanto pare gli americani ne vanno matti, e io che l’ho provato ti consiglio di gustarlo proprio così: il connubio di sapori e consistenze sarà una esperienza irresistibile, oltre che assolutamente alla moda” – spiega Sonia Peronaci, fondatrice prima di GialloZafferano.it e nel 2015 di soniaperonaci.it.

Preparazione: 30 min.

Cottura: 30 min.

Difficoltà: facile

Ingredienti
Per una tortiera tonda del diametro di 25 cm

Per il ripieno

Pesche 1 kg
Mirtilli 80 g
More 80 g
Amido di mais 10 g
Limoni, il succo e la scorza grattugiata di ½
Zucchero semolato 50 g
Light brown sugar 50 g
Noce moscata in polvere 1 pizzico
Cannella in polvere ½ cucchiaino

Per il topping

Farina 00 200 g
Zucchero semolato 50 g
Light brown sugar 50 g
Lievito in polvere per dolci 8 g
Burro 80 g
Acqua bollente 60 g
Limoni la scorza grattugiata di ½
Sale 1 pizzico

Per spennellare e spolverizzare

Latte 20 g
Zucchero semolato 20 g
Cannella ¼ di cucchiaino

Preparazione

Per preparare il cobbler alle pesche, more e mirtilli inizia a preparare la frutta: lava e sbuccia le pesche, quindi tagliale a fettine dello spessore di 3 cm. Lava bene il limone, asciugalo con carta assorbente da cucina, ricava le zeste con una grattugia a maglie strette e spremi il succo filtrandolo con un colino a maglie strette.

Metti in una ciotola capiente le fette di pesca, gli zuccheri, l’amido di mais, il succo di limone e la scorza grattugiata.

Aggiungi la cannella e la noce moscata in polvere poi mischia delicatamente gli ingredienti e poni il tutto sul fondo della pirofila. Distribuisci in ultimo le more e i mirtilli, quindi inforna per 10 minuti a 180°.

Per il topping

Nel frattempo, prepara il composto che andrai a distribuire sul cobbler, ossia il topping. Metti in una ciotola capiente la farina, il lievito in polvere, la scorza di limone grattugiata, gli zuccheri, il burro a pezzetti e il pizzico di sale.

Lavora gli ingredienti per ottenere delle briciole grossolane poi aggiungi l’acqua bollente e mescola velocemente per ottenere un composto grossolano e poco liscio che non deve risultare né sodo né molle.

Trascorsi i 10 minuti, estrai dal forno la pirofila, appoggiala sul piano di lavoro e distribuiscici sopra il composto a cucchiaiate, lasciando un po’ di spazio tra un mucchietto e l’altro.

Spennella ogni mucchietto con del latte (o della panna) e distribuiscici sopra lo zucchero semolato misto alla cannella in polvere. Inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25/30 minuti, finché il cobbler non sarà ben dorato.

A cottura ultimata, sforna il tuo cobbler alle pesche, more e mirtilli e gustalo caldo o tiepido accompagnandolo, se ti piace, con una pallina di gelato alla vaniglia, crema o un altro gusto a tuo piacere!

Sonia Peronaci coltiva sin da piccola la passione per la cucina, che da sempre scorre nelle sue vene. Nel 2006 la grande intuizione: decide di unire le sue più grandi passioni, il web, nelle cui potenzialità crede sin da subito ma una realtà purtroppo ancora agli albori e a cui le aziende guardavano con una certa diffidenza, e la cucina; con il compagno fonda così giallozafferano.it, destinato a diventare il numero uno dei siti di riferimento nel panorama italiano e non solo. Lasciata la collaborazione con GialloZafferano, nel 2015 Sonia intraprende una nuova avventura con soniaperonaci.it.

© RIPRODUZIONE RISERVATA