“Pasta Allo Scarpariello”, ecco una speciale ricetta della chef Sonia Peronaci

Sonia Peronaci
Sonia Peronaci coltiva sin da piccola la passione per la cucina, che da sempre scorre nelle sue vene. Nel 2006 la grande intuizione: decide di unire le sue più grandi passioni, il web, nelle cui potenzialità crede sin da subito ma una realtà purtroppo ancora agli albori e a cui le aziende guardavano con una certa diffidenza, e la cucina; con il compagno fonda così GialloZafferano.it, destinato a diventare il numero uno dei siti di riferimento nel panorama italiano e non solo. Lasciata la collaborazione con GialloZafferano, nel 2015 Sonia intraprende una nuova avventura con Soniaperonaci.it

“Magari leggendo il nome di questa ricetta ti sarai detto: “che titolo bizzarro!” A meno che tu non sia campano, e allora avrai subito annuito pensando a tutte le volte in cui hai gustato questo delizioso primo piatto! La pasta allo scarpariello, infatti, nasce a Napoli, anzi nel cuore pulsante di Napoli ovvero i quartieri spagnoli. Il suo nome deriva proprio dagli scarpari, gli antichi calzolai che spesso, in cambio del lavoro svolto, non ricevevano denaro, ma quei prodotti alimentari che ognuno aveva in casa o nell’orto. Un piatto della tradizione partenopea veloce da preparare ed estremamente saporito i cui protagonisti sono il formaggio e il sugo di pomodoro, preparato di solito la domenica e poi riutilizzato per non buttar via nulla. Guarda questa immagine e dimmi… non ti è già venuta l’acquolina in bocca? E allora forza, prepariamo insieme il piatto di pasta più gustoso che ci sia” – spiega Sonia Peronaci, fondatrice prima di GialloZafferano.it e nel 2015 di soniaperonaci.it.

Preparazione: 20 min.
Cottura: 30 min.
Difficoltà: facile

Ingredienti per 4 persone
paccheri 320 g
pomodoro passato (o pelati) 800 g
peperoncino fresco piccante 1
pecorino grattugiato 100 g
Parmigiano grattugiato 80 g
olio extravergine di oliva 4 cucchiai
basilico fresco 1 mazzetto
sale a piacere
aglio 1 spicchio

Procedimento
Per preparare la tua pasta allo scarpariello inizia pulendo il peperoncino: con un coltellino affilato dividilo a metà ed elimina i semini interni, poi tritalo finemente. Sbuccia l’aglio, taglialo in quarti ed elimina la parte interna, ossia l’anima.

Versa in pentola l’olio e aggiungi aglio e peperoncino. Quando saranno ben rosolati, elimina l’aglio e unisci la passata di pomodoro o i pomodori pelati.

Mentre il sugo cuoce, porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la tua pasta. Addensa il sugo, aggiustando di sale, scola la pasta molto al dente e buttala nel sugo. Amalgamala e porta a termine la cottura, se dovesse servire aggiungendo un po’ di acqua in cui hai cotto la pasta.

Quando la pasta è cotta, spegni il fuoco, aggiungi pecorino e Parmigiano, mescola e amalgama tutto in modo da ottenere un sugo cremoso. Aggiungi ora il basilico spezzettato con le mani, dai un ultimo giro di cucchiaio e servi immediatamente la tua pasta allo scarpariello cremosa e filante!

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